面团配料：     

    水 660克       

    胚芽面包A粉 371克       

    鹏泰高筋粉 900克     

    全蛋 100克     

    大黄油 80克       

    麦芽糖 5克       

    鲜酵母 30克

胚芽面团A粉制作

原料

    高筋粉 100克   

    胚芽粉 100克   

    砂糖  140克   

    盐   16 克     

    奶粉 10克     

    S500改良剂 3克

面团制作过程：

将各种原料准确计量，并确认A粉的名称和重量。

将干性材料慢速拌匀后加入干酵母

1.    加入湿性原料慢速搅拌3分钟快速搅拌2分钟。

2.    待面筋打至扩展阶段后慢速加大黄油拌匀。   

3.    待面筋打至完全扩展阶段后起缸。

4.    面团理想温度26-28度，基础发酵室发酵，温度：26-28度，湿度：

75-80％时间：60分钟。

成品制作过程：

1.    取250克胚芽面团，搓圆备用。

2.    将面团对折。

3.    将面团擀开长375px。

4.    将面团翻面。

5.    卷成橄榄形，长375px。

6.    摆盘，每盘6个。

7.    醒发温度：35-38度；湿度75-80％、时间：55-60分钟。

8.    撒上2g高筋面粉。

9.    在面团的表面稍斜开刀

10.   挤上2g维佳奶油。

11.   烤制温度：风炉进炉200度；进炉喷蒸汽15秒，烘烤3分钟后喷第二次蒸汽15秒，喷第二次蒸汽后降温165度烘烤。烘烤总时间16-18分钟。

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发布时间：2019-10-07

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上传时间:  2019-10-07

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