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本研究以天祝白牦牛肉乳原料及其食品为对象,采用常规的肉品质评定方法和先进的肉乳营养成分测定方法,进行白牦牛肉质、营养成分评定分析;采用先进的微生物测定方法,对白牦牛肉乳原料及其食品进行肠道致病菌、真菌污染及其毒素残留状况分析。本研究所得出的结论,对预防和控制白牦牛肉乳食源性疾病的发生,保证其畜产品成为真正意义的绿色食品,确保人们的健康和社会经济不受危害等都具有重要意义;并且可为建立白牦牛HACCP管理体系提供一定的科学依据,对白牦牛绿色产品的进一步开发也具有一定的促进作用。测定结果如下: 白牦牛肉品质好,高蛋白(21.87g/100g,P<0.05),低脂肪(1.79 g/100g,P<0.05),高碳水化合物(1.31 g/100g,p<0.01);矿物质含量丰富,铁含量比对照组高出6.60 mg/100g (p<0.01);总氨基酸含量相对较高,为19.702 g /100g,必需氨基酸含量为7.520g /100g,占总氨基酸含量的38.17%;蛋氨酸+胱氨酸(MET+CYS)和色氨酸(TRP)为限制性氨基酸。 |
特产图片:
具体地址：甘肃省天祝藏族自治县农贸市场
用户IP: 118.182.220.117
上传时间: 2010-12-13
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