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只要路过定安，大家都会不自觉地停下脚步，先饱餐一顿定安黑猪骨头汤才愿意再启程。也只有吃过定安黑猪骨头汤才算来过定安。定安黑猪饲养源于清代中期（公元1600—1700年），当地居民作为家畜饲养。近20多年来，经过生猪杂交改良，定安黑猪瘦肉、骨髓含量高，食用味道鲜美。
黑猪骨头汤的制作是选定安黑猪筒骨（俗称猪脚筒骨、猪脚踝仔骨）若干块洗净，并砸断或砸裂，用适量的水、生姜片放在陶锅里煮开后，加进黑猪骨用文火熬制而成，其骨汤乳白香浓，营养丰富。在定安县文明东路的一家名为“定安野菜骨汤店”里，记者亲自体验了如何做猪骨汤。最终端上餐桌的骨汤要经过选料、清理血水、慢火熬煮三道严格的工序，其中最重要的就是选料。店主陈朝江说，选择新鲜正宗的黑猪筒骨，首先要看骨头上的肉，以红润粘手为佳；其次，正宗黑猪筒骨份量明显比其他骨头要重得多。
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上传时间: 2014-03-21
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