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白洋淀锅包鱼,熏鱼也叫锅包鱼，是白洋淀一种传统的熏制风味食品，历来为当地土特产品之一，深受广大食客所爱。熏鱼的制作技术始产于明代，距今已有数百年的历史。以安新县赵北口和县城西南的留村名气最大，质量为上乘。白洋淀熏鱼讲究技术严谨，首先应选好鱼的品种。肉质细腻，形体扁侧的鲂鱼，鲮鱼，鲢鱼等，比较适合制作熏鱼。在选择鱼的鲜活程度，死鱼一概摈弃。制作时，把选好的鲂鱼去鳞，开膛，用水洗净，放进十几种调料配成的汤盆里，浸泡半天入味，捞出后上锅蒸熟。熏制所选的锯末以无味的果木为主，然后在锯末添加适量的白糖和小米，把熟鱼摆在铁蓖子上，用锯末和白糖、小米烧焦混合后冒出的浓烟熏蒸，勤翻动，到鱼呈黄红色为止。食用前，再往鱼上刷些香油，使味道更加鲜美。
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上传时间: 2009-02-23
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