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无锡肴肉,肴肉吸引人之处在于肥而不腻，瘦而不柴。最为人称道的是，肉皮有嚼头而不梗，肥肉滑糯而不面，瘦肉有劲道而不韧。夹起一片肉蘸着混有细姜末的镇江香醋吃上一口，肉香、醋酸与姜汁调和、互动的结果，必得闭目静思方能识其味品其香。惟其如此，有诗赞道：“风光无限数金焦，更爱京江肉食饶；不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”这里的“水晶”指的就是肴肉的肉皮，但凡吃过肴肉的都知道这绝非溢美之词。
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上传时间: 2009-02-23
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