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老卤大头菜,老卤大头菜是淮安的传统特色产品，清朝及民国年间就很有名，80年代曾出口香港、东南亚地区。大头菜又名疙瘩菜、芥菜疙瘩，仅产于江苏淮安。本品优选重量在半斤以上、外形整齐美观的大头菜为原料，刨去外皮，将光菜码堆、盖席，过五至七天后下缸“走鲜”，浸泡期间每天用木榔头捣一次，经三至四天，在卤中洗净捞起，再转缸“走鲜”三至四天，即成为半成品，将半成品在卤中洗净捞起，倒入缸中，捣紧、踏实、盖席，用青石块压住，然后倒入澄清过的老卤，在此期间要酌量加盐加卤。端午节前后老卤大头菜腌制成熟。其特点是鲜脆爽口、开胃静暑、名目清心、四季皆宜，是宾馆酒宴、家庭餐桌上的美味小菜，切成片、丝、丁可直接食用。
特产图片:
具体地址：淮安
用户IP: 38.50.164.118
上传时间: 2009-02-23
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