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东安鸡,东安鸡历史悠久、驰名中外，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。1、将小母鸡宰杀干净后，再将其肉洗净，加入适量清水焯约5分钟，至鸡肉八成熟时捞出晾凉。葱切段，生姜切丝；2、将鸡肉切成条。干红辣椒去蒂、籽，切成末；3、炒锅内倒油烧热，下入花椒、干红辣椒、生姜丝煸炒，下入鸡肉，倒入料酒、煮鸡肉的汤，用精盐、白糖、味精、鸡粉、醋调味，翻炒至熟后，放入面，勾芡收汁，淋香油即成肉质细嫩，鲜香中带有酸麻辣味
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上传时间: 2009-02-23
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