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崇明甜包瓜,包瓜的主要制作方法是将生瓜放在甜面酱中腌制首先，采收生瓜要选取早期和中期结的，头尾一样粗，且尚未熟透。其次，要用一套特殊的酿制工艺，把面粉中的糖分充分酝酿出来做成甜面酱。当生瓜投入酱缸后，一方面经过酶的作用，甜面酱中的种种糖类逐渐为瓜所吸收；同时又通过酶的催，使瓜中本来所含的碳水化合物（酶）一淀粉、糖、纤维素、葡萄糖、核糖、果糖等转化或酿制出来，使瓜产生种种特殊口味和特殊质地。肉厚皮薄，食之甜而不腻，脆嫩爽口，堪称是酱瓜中的佼佼者。
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具体地址：崇明
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上传时间: 2009-02-23
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