厦门经典美食攻略

【薄饼(春卷)】

 

薄饼亦称春卷、润饼，是闽南名小吃。春节、清明节时吃薄饼也是厦门传统的饮食习俗之一。厦门的薄饼以皮薄、馅料精细著称，薄饼好吃与否，全在于内馅。清代有诗人写诗咏薄饼：“春到人间一卷之”，描写薄饼皮是“薄本裁圆月，柔还卷细筒”，描写薄饼馅是“纷藏丝缕缕，馋嚼味融融”。

 

馅料主要是笋、圆白菜、豆芽、豆干、蛋丝、鱼、虾仁、肉丁、海蛎及红萝卜等。其中豆干丝，越细越好，用油炸过能吸收其中鱼、虾、肉类的汤汁，使饼皮不致被馅的汤弄湿搞破，吃起来脆嫩甘美，醇甜可口，营养丰富。

 

把煮制好的馅料捞出，沥干，放在抹好甜辣酱、海苔丝、贡糖碎和香菜碎的薄饼皮上。薄饼皮要弹牙，薄，又不易破。薄饼皮比北方的春饼皮薄数倍，制作薄饼皮的功夫很深。买回来的薄饼皮，要用包菜叶或湿毛巾裹着。

 

阿卿春卷 　地址：中山路局口街口(女人街口)

 

阿嬷薄饼 　地址：金榜路四里菜市场内(四里沙茶面斜对面)

 

【海蛎煎】

 

海蛎煎是闽南地区特有的小吃，但是各地的做法又有点不同。台湾偶像剧《转角遇到爱》把海蛎煎的知名度大大提高了。

 

海蛎煎选用海蛎中的上品"珠蚝"为主要原料，把鸡蛋、地瓜粉和切碎的大蒜调匀，然后用适量的猪油在锅里煎至两面酥黄。吃时，以蒜泥、芫荽、沙茶酱等为作料，方能达到香脆细、美昧可口之功效。

 

莲欢海蛎煎 　地址：中山路局口街局口横巷4号

 

龙头海蛎煎 　地址：鼓浪屿龙头路189号近福建路

 

【面线糊】

 

在厦门，面线糊也算是老少皆宜、男女通杀的热门美食，高端酒楼有，路边小吃店也有。一碗热腾腾的面线糊，鲜香顺滑清甜爽口，满足了对美味最简单的需求。

 

面线糊，顾名思义就是用面线煮成的糊。好吃的面线糊，汤底清鲜而味美，面线烂而不糊。首先要有好的面线，选用手工面线才会咸香韧弹、久煮不烂但入口即化，其次是美味汤底，用猪大骨和蚝干、蛏干等小火熬制出清爽不油腻、清鲜不浊乱的好汤底，再加入折成细段的的面线慢煮成面线糊。吃的时候再依各自口味，加入各色海鲜、猪杂等等，特别推荐滑嫩的猪血、嚼劲的大肠，与面线糊完美搭配出层次丰富的饱满口感。最后撒上葱油花、芹菜末，口味重的食客还可以来点胡椒粉，出身热汗后的面线糊也是治疗感冒的偏方哦。

 

【杨小贤绵绵冰】

 

杨小贤是取自老板一家三口的名字来命名的。店里的所有的装修摆设都很有文艺清新的感觉，忍不住多拍了好几张照片。芒果牛奶绵绵冰，真的味道不错，赞一个，推荐推荐。

 

地址：厦门思明区镇邦路4号（近中山路）

 

【麻糍】

 

麻糍是厦门独特的传统风味甜点，以柔韧香甜而闻名。麻糍的主要配料是糯米团，糖粉和芝麻花生碎。取出糯米糍粑，拉成扁片，裹入花生碎、黑白芝麻碎和糖粉混合成的馅料再包成团，最后滚上一层黑芝麻粉，一份“麻糍”就做好了。

 

叶氏的“屋仔麻糍”至今已有百年历史。在大多数人看来，百年的发展仍停留在一个小摊车似乎不可思议，但小本生意就一直这么经营了下来，到现在已是第三代传人。

 

叶氏麻糍 　地址：鼓浪屿龙头路街口；中山路局口街口位置。(排着长长队伍的小推车就是啦！)

 

金宝油葱粿 　地址：思明区厦禾路斗西路公交站点(BRT也是斗西路站)旁

 

厦门鱼丸汤以鱼为主料，油菜、胡萝卜、芹菜为辅料，姜、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、鸡精、香油为调料。将鱼肉剁成蓉，加入淀粉、水制成鱼蓉，用勺制成小丸子，吃的时候加上一点点胡椒粉和芹菜碎，色淡鲜香。

 

龙头路鱼丸汤店 　地址：鼓浪屿龙头路183号

 

三真丸子 　地址：思明区故宫路84号(近建设大厦)