一碗拌饭，三代人的记忆

——比芙牛肉爽，传承记忆的味道，初心永在！

 

（一）一碗拌饭，三代人的记忆！

 

2014年，春节，我发现我的弟弟对饭桌上的鸡鸭鱼肉全然无视，一个生长在广西偏远山村的7岁孩童，不是应该对这些美味垂涎欲滴才对吗？为何他却对一碗肉酱拌饭情有独钟，还连续吃了一个多星期？

 

 

原来，弟弟竟然这样爱吃肉酱拌饭！

 

我有些不解，又似乎明白了，思绪回到我童年的时光……

 

那年，我和弟弟现在差不多大，9岁，正值换牙期，两颗门牙刚刚脱落，新牙迟迟不愿长出来，不仅讲话漏风，吃东西也困难了起来，尤其对我这个无肉不欢的人来说，啃不了骨头，撕不碎肉片，一碗饭吃不了两口就不要了，连续几天都是这样，急坏了母亲。

 

后来，妈妈微笑着抱了一罐玻璃瓶装的豆酱回来，拌了一碗米饭端到我面前，豆酱的香气钻进我的鼻孔里，豆瓣和些许肉粒和米饭混合，香油渗透每个饭粒之间的缝隙，虽然肉不多，我记得我连吃了三大碗米饭，乐得妈妈笑开了花。

 

原来，我竟也是这般爱吃酱料拌饭！只是转瞬之间，我已经27岁。

 

我把弟弟爱吃肉酱拌饭以及我小时候爱吃酱料拌饭的事告诉母亲，母亲和蔼地笑着跟我说：“岂止你和你弟弟爱吃，我小时候也特别喜欢吃拌饭呢！只不过那时候全国物资匮乏，家里也非常穷，并没有什么肉酱、豆酱之类的拌饭，可是你姥姥为了哄我们吃饭，背着外公偷偷给我们饭里放了一点点油，加了一点点盐，拌了油盐饭，那滋味可香了呢！后来长大了，生活条件稍微好转了，也会拌油盐饭吃。”

 

原来，母亲竟也是这样爱吃拌饭！

 

一碗拌饭，三代人的记忆！

 

 

（二）初心萌动，因为三代人的记忆

 

看着弟弟吃肉酱拌饭吃得那样津津有味，我心里不禁又喜又忧：喜得是他和我们的童年一样爱吃酱料拌饭，并没有因为拌饭朴素而挑食；而我忧得是他吃的肉酱虽然有肉又其他配料，但却没有办法保证这些酱料是否完全健康和卫生。

 

之后，我又去县城里的超市和部分大商店转了一圈，看了无数个的酱料品牌，除了比较知名的老干妈、老干爹、茂德公之类的酱料瓶身上有详细的配料、生产地址、生产日期等信息，很多的品牌信息却十分不完善。因为我个人喜欢牛肉风味的，于是我选购了好几罐不同品牌的牛肉酱（当然是保质期内的）回去，准备仔细研究这些牛肉酱究竟为何物？

 

不研究还好，一研究发现这些酱料的背后并非那么简单。

 

很多牛肉酱里并没有多少牛肉的成分，有些牛肉多的但是肉质僵硬，口感粗糙；大部分的酱料混了很多油，而有些油并没有如配料表中所展示的大豆油的香气；有些辣椒咬一口下去是坏的，有些酱料不知道搭配的是什么食材……研究完之后，我整个人都不好了。

 

为什么想买到一罐味美价廉又安全健康的酱料就那么困难呢？不过，后来我又想了想，为什么要依赖市场上已有的品牌？为什么就不能自己做一碟实实在在的牛肉酱呢？

 

我将做牛肉爽的想法跟母亲说了，得到母亲的支持之后，我开始走市场，找原料供应商，联系食用油加工厂和工厂选址，并创立了南宁比芙食品有限公司。

 

最开始，我的眼界只局限在本地或者邻斤省市，但是很多原料的实地考察并不尽如人意，我将少许原料带回家，恳求母亲亲手做一碟牛肉爽，可是做出来效果大失所望，牛肉肉质僵硬，辣椒辣度单一，葱蒜香气不足，就连油都没有了细腻的口感。

 

后来母亲跟我说：“酱料拌饭的滋味那么美，应该让更多的人喜欢上拌饭，让更多的人吃上健康放心的酱料拌饭。”从母亲的眼神里，我看到了她对我要做的牛肉爽的信心、期盼和鼓励。

 

（三）既然要做，为何不做得更好？

 

我把母亲的话又琢磨了好几遍，将前几次的准备经历反思了一遍，既然决定了要做让人吃得健康放心的牛肉爽，那么，为什么不把它做得更好呢？为什么不从每一个环节都做到极致呢？

 

于是，我重新联系酱料加工工厂和原料供应基地，深入了解酱料选材和生产的程序，经过数次比对挑选，我重新确定了原料的供应基地。其中，辣椒选用了巴马火麻籽、广西的朝天椒、四川的二荆条和新疆甜椒；食用油则精选本地优质花生委托专业粮油压榨企业榨取原香花生油；主要配料中的杏鲍菇来自华南绿色认证杏鲍菇酱基地，豆酱为著名的南宁铁鸟黄豆酱；而金乡大蒜和四平红葱头经过低温炒制后香气扑鼻，为酱料增添香气；另外还有本地优质干贝（瑶柱）与虾仁为酱料增添更多营养美味。

 

可是，这只解决了配料问题，而牛肉爽的主要原料新鲜牛肉却迟迟没有着落，没有爽口牛肉，如何做出停不下口的爆爽牛肉爽呢？

 

于是，我把目光投向了澳洲，一个拥有得天独厚的气候条件和地理环境的地方，一个拥有天然优质大牧场的地方。通过正规渠道，几经交涉达成合作协议，终于获得原装进口新鲜牛肉，肉色纯正，纹理清晰，肉质细腻，口感饱满有嚼劲，为牛肉酱增色不少。

 

 

当然，有珍贵渠道采购的原料还远远不够，这只是开端，我得建立完善的生产和监管体系，严格控制原料入库安全监测，不擅长的加工我需要委托专业单位和工厂代加工；我还需要严格规范制作工艺，保证制作科学安全又保留原材料的原汁原味和营养健康；保证生产车间的干净卫生定期消毒，高温灌装工艺锁住酱料的营养健康；当然，出厂检验也需要严格把控，确保出厂产品品质合格。

 

既然已经做了一款用心的牛肉酱，那么任何一个细节都不能放松，哪怕小到一个包装设计，为此，我集结了公司的人力物力为牛肉酱的包装设计出谋划策，考虑到这是一款源于广西的牛肉爽，于是将壮乡元素和牛这个元素相结合，设计了四只不同纹样、不同造型的壮乡元素牛娃娃，以对应牛肉酱无辣、微辣、特辣和麻辣四种口味，让消费者在选购时一目了然。

 

至此，一款让人停不下口的“爆爽”牛肉爽——比芙牛肉爽诞生了，不仅可以拌饭，还能用于红烧菜色之中，也可以用于爆炒青菜增添美味，还能当零食吃出营养健康呢，这是比芙人的心愿，也是母亲和我和弟弟的记忆。

 

每一个拥有拌饭经历的童年才是完整的童年，比芙牛肉爽，拌出记忆的拌饭，传承记忆的味道，为每一个喜爱拌饭的人，送上营养健康。

 

比芙，初心永在！

 

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