浓情诱惑---焦糖香蕉塔

浓情诱惑---焦糖香蕉塔
 

份量：长方型菊花派盘 250*100*25
塔皮：低粉67克、高粉17克、杏仁粉13克、无盐黄油60克、盐1克、全蛋液20克、砂糖20克、香草籽少量
杏仁克拉姆：无盐黄油30克、砂糖20克、全蛋液25克、盐1克
乳酪馅：奶油奶酪30克、砂糖15克、全蛋液24克、低粉2克、淡奶油60毫升
焦糖香蕉：香蕉2根、砂糖60克、无盐黄油15克、朗姆酒5毫升
 
制作过程：
1、黄油切小块室温下软化，加入砂糖、盐、香草籽，用电动打蛋器打至发白、体积变大。
2、分次加入蛋液，搅拌均匀。
3、粉类混合筛入，用橡皮刮刀混匀。
4、轻轻整形成团，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏松弛1小时。
5、取出面团，擀成长方形薄片，放入模具中，整形，去除多余的面皮；用叉子在表面扎些小孔，冷藏松弛30分钟。（防止烤制过程中鼓起）
6、入烤箱180度、中层、上下火，烘烤15分钟左右，取出后晾凉备用。
 
7、黄油中加入盐、砂糖，用电动打蛋器打至发白。
8、分次加入蛋液，搅拌均匀。
9-10、筛入杏仁粉，用橡皮刮刀压拌至完全均匀呈糊状。
11、奶油奶酪、砂糖入盆混合，隔水加热至熔化，搅拌至无颗粒状。
12、待温热后加入蛋液，搅拌均匀。
 
13-14、筛入低筋面粉，加入淡奶油拌匀。
15、锅中加入60克砂糖，中火加热至焦糖色，改至小火加入黄油。
16、随即加入切成段的香蕉，裹满焦糖。
17、烹入朗姆酒至酒精挥发即可关火，约1-2分钟。
18、塔皮中倒入杏仁克拉姆，码入焦糖香蕉段。
 
19、塔坯缝隙内填满乳酪馅。
20、预热烤箱170度，中层、烤制40分钟至表面变成金黄色。
21、取出后脱模室温下晾凉，入冰箱冷藏后切块享用。

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